Waarom 1 graad C heel veel verschil kan maken bij het maken van jouw zuurdesem brood! Ik leg het je uit! Bij een hogere temperatuur komt de fermentatie sneller op gang -> het deeg rijst sneller & de smaak wordt wat milder. Vaak krijgt het dan een zoetere boventoon, doordat er minder suikers zijn afgebroken door de korte fermentatie. Bij een lagere temperatuur komt de fermentatie trager op gang -> hierdoor duurt het maken wat langer maar doordat het langer de tijd heeft, breekt het meer suikers af, waardoor het een diepere en complexere smaak krijgt. De smaak gaat richting nootachtige tonen, met een lichte fris zurige ondertoon. Wist jij dit? Hoe ruikt jouw brood als het gebakken is? Laat het ons weten!