Zo begon mijn dag regelmatig, om 3:30 mijn bed uit, op de fiets richting de bakkerij. Terwijl ik het aan fietsen was, nam ik nog wat aantekeningen door. Het licht van de oven was het eerste wat mijn aandacht pakte.
Met een cappuccino in mijn hand begon ik aan mijn shift.
Even later, rond half 9 stonden de eerste mensen te wachten om hun brood op te halen. De verantwoordelijkheid die jij draagt maar ook krijgt om daar te staan en je eigen brood te mogen bakken. Waar jij van A tot Z aan hebt gewerkt, en wat je later ook nog meegeeft aan de klant.

Ik kan je vertellen, een beter gevoel bestaat er niet. Het is fysiek werk, vaak in een klein team en doordat ik het proces van A tot Z meemaakte haalde ik er heel erg veel voldoening uit.

Waar ik voorheen in de horeca tot laat in de avond werkte, beginnen mijn dagen nu juist in de vroege ochtend.

Benieuwd welke factoren nog meer invloed hebben op jouw deeg? Lees dan ook mijn andere blogs waarin ik dieper inga op het proces van zuurdesembrood.