Waarom 1 graad C heel veel verschil kan maken bij het maken van jouw zuurdesem brood! Ik leg het je uit!

Bij een hogere temperatuur komt de fermentatie sneller op gang -> het deeg rijst sneller & de smaak wordt wat milder. Vaak krijgt het dan een zoetere boventoon, doordat er minder suikers zijn afgebroken door de korte fermentatie. Bij een langere temperatuur komt de fermentatie trager op gang -> hierdoor duurt het maken wat langer maar doordat het langer de tijd heeft, breekt het meer suikers af, waardoor het een diepere en complexere smaak krijgt. De smaak gaat richting nootachtige tonen, met een lichte fris zurige ondertoon.

Bij een ambient rijs bak je het brood direct na de rijs op kamertemperatuur -> de fermentatieperiode is relatief kort & het deeg krijgt minder tijd om suikers af te breken. Hierdoor blijft de smaak wat milder en ontstaat er vaak een zoetere boventoon.

Bij een koelingrijs vertraag je het proces bewust -> door de lagere temperatuur krijgt het deeg meer tijd om te fermenteren. Het breekt meer suikers af, waardoor de smaak zich verder ontwikkelt. Dit zorgt voor een diepere en complexere smaak, die meer richting nootachtige tonen gaat, vaak met een lichte fris-zurige ondertoon.

Benieuwd welke factoren nog meer invloed hebben op jouw deeg? Lees dan ook mijn andere blogs waarin ik dieper inga op het proces van zuurdesembrood.